La alimentación basada en plantas sigue reinando, pero las
bebidas sin alcohol, las semillas y los alimentos étnicamente diversos también
están en aumento este año.
Por AmyGorin, MS, RDN
Revisado médicamente por Lynn Grieger, RDN, CDCES
Nadie sabe exactamente lo que traerá un nuevo año, pero el
interés por una alimentación más saludable que ha acompañado a la actual
pandemia de COVID-19 no parece desvanecerse en el corto plazo, y eso es algo
bueno.
Puede que no sorprenda que los alimentos de origen vegetal
sigan siendo extremadamente populares, con ventas que aumentan casi el doble de
rápido que las ventas generales de alimentos, según el Good Food Institute .
“Estoy realmente emocionada de ver a más personas siguiendo un plan de
alimentación flexitariano ”, dice Laura M. Ali, RD , nutricionista culinaria en
Pittsburgh. "Le da a las personas que no quieren volverse vegetarianas o
veganas la capacidad de comer más plantas, pero aún así incorporan algunos
mariscos , carne, lácteos y huevos de vez en cuando".
Por supuesto, COVID también ha seguido afectando nuestros
hábitos de compra de comestibles . “La
pandemia ha causado escasez en la cadena de suministro, así como una mayor
conciencia sobre el desperdicio de alimentos”, dice Christina Badaracco, MPH ,
dietista registrada en Washington, DC, que se enfoca en la sustentabilidad.
Preguntamos a los expertos en nutrición sobre estos y otros
factores que influyen en lo que comeremos el próximo año, y estas son las
innovaciones y tendencias de alimentos saludables que dicen que podemos esperar
ver en 2022.
1
Plantas, plantas y más plantas
La categoría de alimentos envasados a base de plantas es
más expansiva que nunca, y los consumidores están entusiasmados con esto.
De
hecho, el 65 por ciento de las personas dicen que han comido alternativas de
carne de origen vegetal en el último año, según un
informe de 2021 del Consejo
Internacional de Información Alimentaria.
“El movimiento a base de plantas se vincula con una serie de
tendencias de las prioridades de los consumidores, que incluyen la protección
de la salud, la administración ambiental y la alimentación ética”, dice
CynthiaSass, MPH , dietista registrada con práctica privada en Los Ángeles.
“Mis
clientes constantemente me dicen que se sienten mejor físicamente y se sienten
bien acerca de cómo gastan sus dólares en alimentos cuando comen más alimentos
de origen vegetal”.
“Los productos
Plant-forward seguirán estando de moda, no
solo por sus conocidos beneficios para la salud, sino también por su relación
con la sustentabilidad”, dice
Keri Gans, RDN , nutricionista de la ciudad de
Nueva York y autora de
The Small Change Diet .
“Cada vez más consumidores se
preocupan por saber de dónde provienen sus alimentos y cómo afectan al medio
ambiente. Se buscará a aquellas empresas que compartan una historia ambiental
positiva”.
Cuando se trata de nuevos descubrimientos, esté atento a la
fruta del dragón congelada lista para batidos y la fruta de la pasión de
PitayaFoods , la pasta de guisantes de
ZenB , la salsa de pizza a base de vegetales
(piense en tomate, camote, zanahoria y calabaza) de
Otamot y galletas veganas
de
Real Cookies .
Puede hacer sus compras de comestibles a base de plantas en
línea, e incluso puede obtener hallazgos
locales a base de plantas en su mercado mas cercano.
"Me encanta la persistencia de la alimentación basada
en plantas, además de comer teniendo en cuenta la sostenibilidad ", dice
Maya Feller , dietista registrada de la ciudad de Nueva York , autora de
The Southern Comfort Food Diabetes Cookbook . "Estas dos tendencias
se centran en aumentar los alimentos de origen vegetal integrales y mínimamente
procesados que brindan una gran cantidad de fitonutrientes que brindan
beneficios para la salud".
2
Ingredientes Reciclados
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. , se
desperdicia hasta el 40 por ciento del suministro de alimentos de los Estados
Unidos , y el reciclaje de los ingredientes sobrantes podría ayudar a reducir
esa cantidad de manera significativa.
“Alimentos reciclados simplemente
significa nuevos alimentos o productos creados a partir de ingredientes
reciclados o subproductos del proceso de fabricación de alimentos”, explica
Erin Hendrickson, RDN , experta en desperdicio de alimentos en Nashville.
La
práctica, que ha ido cobrando fuerza en los últimos años, llamó la atención
durante la pandemia cuando los estantes vacíos de los supermercados hicieron
que algunos fabricantes se dieran cuenta de la importancia de reducir aún más
los desechos, dice.
y
losfrutos secos con piel de Rind , que utilizan tanto la piel como el fruto.
“Muchas cáscaras y pieles de productos son comestibles, pero por lo general se
tiran”, dice Hendrickson. "Rind Snacks no solo limita el desperdicio de
alimentos, sino que también ofrece más vitaminas, antioxidantes y fibra al
utilizar las cáscaras".
3
Opciones sin alcohol
El informe de tendencias Whole Foods Market 2022 enumera las
bebidas espirituosas sin alcohol como una de las principales tendencias
futuras.
“El aislamiento posterior a la pandemia ha creado un interés creciente
en la salud y el bienestar, provocando un aumento tanto en las bebidas
funcionales como en las bebidas sin alcohol”, dice Jessica DeGore, CDCES ,
dietista registrada y nutricionista licenciada con una práctica privada virtual
con sede en Pittsburgh.
Verá de todo, desde bebidas espirituosas sin alcohol, vino y
cerveza hasta elegante agua con gas que puede servir como un cóctel sin alcohol
.
“Los millennials y la generación Z han adoptado la cultura sobria y curiosa y
han hecho que la sobriedad sea más popular y normal”, agrega DeGore. “Limitar el
consumo de alcohol tiene beneficios obvios para la salud, como la disminución
de la incidencia de muchas enfermedades, problemas de salud mental y accidentes
de tránsito”.
Y luego está la diferencia de calorías . “La gente quiere
opciones bajas en calorías que todavía se sientan como si estuvieran teniendo
una pequeña celebración”, agrega Lisa Andrews , dietista registrada con sede en
Cincinnati.
¿Quieres brindar con una opción sin alcohol? Beba un Curious
Elixirs sin alcohol , o haga su propio cóctel sin alcohol con Ritual Zero Proof
Tequila , Damrak Virgin Gin o Ceder's
Distilled Non-Alcoholic Gin .
O elige Gruvi Dry Secco sin alcohol ; cerveza
artesanal sin alcohol de Athletic Brewing ; o Suntory All-Free , una bebida
espumosa de malta y lúpulo con cero calorías y cero alcohol.
4
Bebidas Con Beneficios.
Junto con las bebidas sin alcohol, las bebidas que pretenden
hacer algo más que calmar la sed están en aumento, según el informe de Whole
Foods.
Estas llamadas "bebidas funcionales" afirman ayudar con todo,
desde el alivio del estrés hasta la salud intestinal y la inmunidad .
La
categoría no es nueva, pero se espera que crezca a medida que "se anticipa
que una mayor conciencia sobre la salud impulsará la demanda", según un
informe de mayo de 2021 de The Business Research Company .
"Empecé a ver aparecer más bebidas funcionales en
ferias y exposiciones de alimentos hace varios años, pero en ese momento, no
pensé que despegarían", dice Kelly Jones, RD , dietista deportiva y
propietaria de Student Athlete Nutrition en Newtown, Pensilvania.
"Ahora,
muchas bebidas funcionales a base de plantas están ampliamente disponibles, en
todas partes, desde Whole Foods hasta Walmart, lo que demuestra que es algo que
los consumidores realmente quieren y disfrutan".
Encontrará Koia , Poppi y Olipop con ingredientes
prebióticos para apoyar el microbioma , Elements y Remedy Organics con
ingredientes adaptogénicos como ashwagandha
y raíz de maca, tragos de jugo probiótico de So Good So You y agua con
gas funcional destinada a aprovechar su energía de buena idea
“La gente finalmente se está dando cuenta de que estos
productos no están destinados a ser reemplazos de comidas o limpieza, sino que
son elementos básicos en su patrón de alimentación que son sabrosos y pueden
llenar los vacíos de nutrientes”, dice Jones. Hay advertencias, por supuesto.
“Es importante que los consumidores sean conscientes de cómo sus cuerpos pueden
reaccionar a las bebidas que están reguladas como suplementos en lugar de
alimentos y que consulten con sus médicos para asegurarse de que los
ingredientes no interfieran con los medicamentos”, señala.
5
Alimentos con semillas
Si bien los alimentos elaborados con semillas de girasol son
una de las principales tendencias de 2022, según el informe de Whole Foods,
todas las semillas son tendencia. ¿Una de las razones del gran aumento de
popularidad?
Las semillas son un reemplazo nutricionalmente similar para las
nueces, un alérgeno alimentario cada vez más común . Un estudio publicado en
abril de 2021 en The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice
muestra que la incidencia anual de alergias al maní aumentó del 1,7 al 5,2 por
ciento entre 2001 y 2017.
"En los últimos años, hemos visto un aumento en los
productos que usan semillas como ingrediente clave, y estoy emocionada de ver
que esta tendencia seguirá aumentando el próximo año", dice Nicole
Stefanow, RDN , nutricionista dietista culinaria. en Ramsey, Nueva Jersey.
"Las
semillas pueden ser pequeñas, pero brindan una gran nutrición". De hecho,
todas las semillas cuentan con un trío de fibra, proteína y grasas saludables
para el corazón .
Las semillas de girasol en particular pueden tener
beneficios para la salud del corazón, sugiere un estudio publicado en julio de
2021 en el Journal of Food Science and Technology.
El estudio de 60 hombres con
colesterol alto encontró que aquellos que comían regularmente pan hecho con
harina de semilla de girasol tenían una reducción significativa en su índice de masa corporal (una medida de peso
por altura), colesterol LDL "malo" , colesterol total y triglicéridos
.
Las semillas son excelentes refrigerios por sí solas, pero
también puede encontrarlas en las barras de semillas de calabaza de Health
Warrior, las barras de semillas germinadas Go Raw , las galletas de harina de
semillas Simple Mills y las semillas de
lirio de agua reventadas AshaPops .
6
Cenas Televisivas 2.0
“Con el cambio de trabajar desde casa que trajo la pandemia,
más familias e individuos buscan comodidad”, dice Karla Giboyeaux, RDN ,
dietista clínica en la ciudad de Nueva York. “Para las personas que tienen
dificultades para planificar comidas y cocinar en casa, las comidas preparadas
gourmet son convenientes”.
Estas comidas preparadas, que se encuentran en la sección
refrigerada o congelada del supermercado, son más sabrosas y nutritivas que las
del pasado (aunque los niveles de sodio pueden variar, por lo que si está
controlando su consumo, es una buena idea revisar las etiquetas nutricionales).
Aprovechando otra tendencia, muchos son de origen vegetal, como las comidas
Purely Plant de Freshly y las de Factor 75 . Las selecciones congeladas
directas a su puerta incluyen Mosaic Foods y Daily Harvest .
“Muchos de mis clientes quieren reducir el desperdicio y
limitar sus viajes a la tienda de comestibles para ahorrar tiempo”, dice
Christa Brown, RDN , dietista de práctica privada en Woodbridge, Nueva Jersey.
“También quieren comida gourmet y la capacidad de diversificar sus comidas sin
la molestia de encontrar una receta y aprender a cocinarla correctamente y
comprar todos los ingredientes”.
Solo tenga en cuenta que esta opción puede ser bastante
costosa, así que asegúrese de presupuestarla o usarla como una solución por
tiempo limitado.
7
Omega-3 de origen vegetal
Durante años, la conversación sobre los omega-3 ha girado en
torno al EPA y el DHA, los ácidos grasos omega-3 que encontrará en los pescados
grasos como el salmón. Pero no podemos descartar a su hermana de origen
vegetal, ALA.
Si bien necesita una gran cantidad de omega-3 ALA para que su
cuerpo los convierta en EPA y DHA, escuchamos cada vez más sobre los beneficios
de los nutrientes y las fuentes de alimentos que tienen un alto puntaje en ALA.
Investigación publicada en 2016 en el Journal of the American Heart Association
reveló que las personas con alto riesgo de sufrir un ataque cardíaco que
complementaron una dieta rica en pescado con omega-3 ALA, en particular, de
nueces, almendras y avellanas, tenían un riesgo de muerte significativamente
menor.
De hecho, las nueces son el único fruto seco que proporciona una
excelente cantidad de ALA, según una investigación publicada en octubre de 2019
en Nutrients.
"Los ácidos grasos omega-3 de origen vegetal serán una
tendencia alimentaria de interés", dice Andrew Akhaphong, RD , dietista
registrado en Mackenthun's Fine Foods en Minneapolis.
“Desde que la pandemia
golpeó a nuestra nación, muchos consumidores han buscado formas de hacer que su
presupuesto dure más, ya que los costos de ciertos productos han aumentado
debido a las interrupciones en la cadena de suministro.
Muchas personas han
decidido cambiar sus hábitos alimenticios hacia opciones de alimentos
sostenibles, como los alimentos de origen vegetal”.
Busque
alimentos como Toodaloo Slow Your Roll Maple Trail Mix hecho con nueces, Del
Monte Fruit and Chia Cups , y Seapoint Farms Dry Roasted Edamame .
8
Alimentos inspirados globalmente
Si bien la pandemia de COVID-19 puede haber detenido los
viajes globales, la gente parece estar compensando explorando más con sus
paladares. Esto incluye especias como la cúrcuma , que se utilizan
tradicionalmente en platos étnicos, así como alimentos envasados de otros
países e inspirados en ellos.
“Los viajes internacionales todavía se ven afectados por la
pandemia, con muchos países en la lista de alto riesgo de los Centros para el
Control y la Prevención de Enfermedades”, dice Melissa Altman-Traub, RDN , dietista
basada en plantas en Jamison, Pensilvania.
“Los consumidores disfrutan de
sabores y platos globales en casa. La popularidad de los programas coreanos y
el K-pop, por ejemplo, han ayudado a impulsar un mayor interés en las comidas
coreanas como el japchae y el gochujang”.
Encontrará alimentos envasados con sabores
internacionales, como la salsa Saffron Road Thai Red Curry Simmer Sauce , la
pizza caribeña vegana de Clo-Clo y la mezcla de especias Zelos Greek Shepherd's
Souvlaki + BBQ Mix .
También puede obtener fácilmente entregas de frutas
exóticas de Melissa's Produce, chocolate islandés de Omnom , cajas de
refrigerios japoneses de Bokksu , un envío mensual de refrigerios a través de
Snack Crate de alimentos de todo el mundo, o una entrega seleccionada de
alimentos internacionales de Try el mundo
Degustar el mundo también se deriva de nuevos
descubrimientos de vinos: pruebe el vino espumoso chardonnay y malbec de los
viñedos Mascota en Argentina, o una botella orgánica del viñedo Montecucco
Sangiovese en la Toscana.
9
La avena como el nuevo “lácteo”
¿Tienes avena ? La leche de avena apareció en escena hace
varios años, y ahora hay una gran cantidad de productos elaborados con la
alternativa láctea que son adecuados para veganos, vegetarianos y cualquier
persona intolerante a la lactosa o que siga una dieta sin lácteos.
Puede comprar helado y yogur a base de avena de Oatly ,
crema a base de avena de Laird Superfoods y “queso” de leche de avena de
Oatzarella .
Y no olvides la manteca de granola Oat Haus o las barritas
energéticas a base de avena de Kate's Real Food . Incluso puede encontrar
lattes de leche de avena en lata de La Colombe , y Mast , una barra de
chocolate con “leche” a base de avena que es una de las favoritas de Lauren
Manaker, RD , dietista en Charleston, Carolina del Sur.
“Los productos lácteos a base de avena atraen a muchas
personas, ya que evitan cualquier problema de alergia a las nueces”, agrega
Badaracco.
“La avena también proporciona fibra soluble e insoluble , que son
importantes para la salud de nuestro cuerpo y nuestra microbiota intestinal”.
La avena también proporciona micronutrientes como manganeso y hierro, según
datos del USDA .
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Alimentos bajos en azúcar
"Los estadounidenses comen demasiada azúcar añadida,
por lo que siempre me emociona ver nuevos productos diseñados con cantidades
más bajas de azúcares añadidos innecesarios", dice Samantha Cassetty , dietista registrada con
sede en la ciudad de Nueva York y coautora de Sugar Shock .
“A medida que las
personas conocen mejor los azúcares agregados y cómo una dieta azucarada puede
influir en el riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2 y las enfermedades
cardíacas , buscan productos que usen menos azúcares agregados.
He visto
cereales endulzados con dátiles y yogures saborizados que contienen poca o
ninguna azúcar añadida, por nombrar algunos. Estoy emocionado de ver más de
estos entrar en escena en 2021”.
Estos productos incluyen cereales endulzados con cacao de
Three Wishes; hojaldres sin granos endulzados con canela, jengibre, nuez
moscada y clavo de Serenity Kids; y chocolate endulzado con alulosa de
SkinnyDipped .
“Ahora que la etiqueta de los alimentos se actualizó
oficialmente, es fácil detectar los azúcares agregados en el panel de
información nutricional”, dice Cassetty.
“Con las actualizaciones de la
etiqueta, muchos productos se reformularon o se introdujeron con menos azúcar
agregada que en el pasado.
Tenga en cuenta que incluso cuando un producto tiene
una cantidad razonable de azúcar agregada, aún debe verificar los ingredientes
para asegurarse de que también esté hecho principalmente con ingredientes de
alimentos integrales, como avena , nueces y semillas".
